Haushalts-Blog

Auberginen eignen sich auch für einen richtig leckeren Salat. Das Rezept hab ich vor Jahren mal irgendwo abgeschrieben, dann verändert und nochmal verändert … dies wäre dann die aktuelle Variante des Auberginensalat.

Als Zutaten für den Auberginen-Salat brauche ich:

• 2 - 3 Auberginen (in Scheiben geschnitten)

• 3 El Essig
• 6 El Olivenoel
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• Salz und Pfeffer
• Petersilie (fein gehackt)
• Basilikum (fein gehackt)

• schwarze Oliven (entsteinen und vierteln)
• Kapern
• Sardellenfilet

Die Zubereitung:

• Die Auberginen in Salzwasser rund 5 Minuten kochen lassen
• sehr gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben

• Essig, Oel, Knoblauchzehen verrühren
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Petersilie und Basilikum beigeben, mischen
• über die (noch warmen) Auberginen verteilen
• zudecken, gut eine Stunde einziehen lassen

• Kapern, Oliven und Sardellen dazugeben

Dazu noch leicht ofenwarmes frisches Brot servieren … schmeckt sehr lecker.