Haushalts-Blog

Für die Gemüse- Reispfanne mit Meerfrüchten nehme ich den Wok.

Als Zutaten brauche ich:

• 400 gr Reis
• 1 lt kräftige Hühnerbrühe

• 1 grosse Zwiebel (gehackt)
• 1 grosse Zwiebel (gewürfelt)
• 5 Knoblauchzenen (gehackt)
• 4 Tomaten (klein gewürfelt)
• 1 rote Paprika (entkernt, in kleine Stücke geschnitten)
• 1 grüne Paprika (entkernt, in Streifen geschnitten)
• 1 Becher Erbsen (tiefgefroren)
• 1 Becher grüne Bohnen (tiefgefroren)

• 600 gr Garnelen (ohne Schale, mit Schwanz)
• 600 gr Miesmuscheln

Die Zubereitung:

• Oel in den Wok geben
• gehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten
• Tomaten dazugeben, rund drei Minuten unter wenden anbraten
• Reis dazugeben, kurz andünsten
• Hühnerbrühe beigeben und zugedeckt rund 20 Minuten köcheln lassen
• Paprika, Erbsen, gewürfelte Zwiebel und Bohnen dazugeben, 5 Minuten garen lassen
• Garnelen und Muscheln zugeben und zugedeckt nochmals rund 10 Minuten (bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist) köcheln lassen
• nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen

Miesmuscheln die vor dem kochen schon geöffnet sind unbedingt wegwerfen. Miesmuscheln die sich beim kochen nicht öffnen ebenfalls wegwerfen. Bei Unsicherheit werfe ich eher mal eine zuviel, als eine zuwenig weg.

Als Zutaten für süsser Kürbis braucht es:

• 800 gr Kürbis (in mundgerechte Würfel geschnitten)
• 1 Zwiebel (sehr fein gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
• frischer Ingwer (ca 5 cm, gerieben)
• 2 El Zucker (brauner)
• 1,5 dl Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist einfach:

• Oel erhitzen
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten
• Kürbis dazugeben
• Zucker drüberstreuen und unter mehrmaligem Wenden rund zehn Minuten braten
• Hühnerbühe beigeben und köcheln lassen, bis die Brühe vollständig eingekocht ist
• nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen
• wer mag gibt etwas Zitrone drüber

Trockenreis, süsser Kürbis … mehr brauch ich nicht.

Man kann aber den Kürbis auch als Beilage zu einem Fleischgericht servieren, macht sich auch farblich sehr gut, wenn noch ein kleiner Farbtupfer auf dem Tisch fehlen sollte.

Für die asiatische Nudelsuppe brauche ich folgende Zutaten:

• etwas Oel
• 1 Zwiebel (gehackt)
• frischer Ingwer (ca 5cm, gerieben)
• 2 Chilischoten (gehackt)
• 2 El Sojasauce
• 1 Tl Zucker
• 5 Frühlingszwiebeln (gehackt)
• 1,5 l Hühnerbrühe

• 500 gr asisatische Nudeln (weichgekocht)
• 100 gr Spinat (kleine zarte Blätter, gewaschen)
• 400 gr gekochte Garnelen (ohne Schale, mit Schwanz

Die Zubereitung:

• Oel erhitzen
• Ingwer und Zwiebeln darin unter mehrmaligem umrühren dünsten
• Chili, Zucker und Sojasauce beigeben
• Hühnerbrühe dazugeben und ca 15 Minuten köcheln lassen
• Frühlingszwiebeln dazugeben

• Die weichgekochten Nudeln auf die Suppenteller anrichten
• einige Spinatblätter drauflegen
• die Garnelen darüber
• mit der heissen Hühnerbrühe übergiessen

Die asiatische Nudelsuppe schmeckt lecker, kann nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt werden … es empfiehlt sich aber vorher zu probieren ob dies nötig ist.

Die vietnamesische Küche ist hauptsächlich durch die chinesische Küche, die indische Küche, wie auch durch die thailändische Küche stark geprägt worden. Mit der Schärfe hält man sich etwas zurück, ganz so scharf wie beispielsweise in die thailändische Küche, ist die vietnamesische Küche nicht.

Als Beilage zu vietnamesischen Gerichten gibt es fast immer Reis oder Reisnudeln. Gemüse und Früchte gehören zum vietnamesisch kochen ebenfalls dazu. Eher wird auf Fleisch oder Fisch verzichtet.

Unter den Bestsellern der Kochbücher vietnamesische Küche finden sich aktuell:

• Vietnam: Küche und Kultur von Susanna Bingemer
• Die besten Rezepte aus Vietnam von Sylvia Winnewisser
• Kochen wie in Vietnam von Corinne Trang

Auch die Frühlingsrolle kennt man in der vietnamesischen Küche, von süss bis scharf, in Teig oder in Salatblätter gewickelt, frittiert oder gebraten …

Als ich das erste Mal die japanische Küche ausprobieren durfte, hatte ich mich an der Schärfe der Gerichte fast verschluckt.

In der Zwischenzeit hab ich entdeckt, japanische Küche muss nicht unbedingt extrem scharf sein.

So bedeutet japanisch kochen für mich heute vorallem:

• Curry
• Kokos
• Hühnchen
• Fisch

Das Angebot an Kochbücher japanische Küche ist gross.

Unter den Bestsellern sind auch einige Sushi-Kochbücher zu finden … und natürlich auch Bücher wie:

• einfach japanisch kochen von Harumi Kurihara
• Harumis japanische Küche von Harumi Kurihara
• die japanische Küche von Kimiko Barber

Viele Kochbücher die mir zeigen … japanisch kochen bedeutet doch nicht nur Curry, Kokos, Hühnchen und Fisch.

Die süss-saure Sauce zum Dippen passt zu den frittierten Fischbällchen genauso wie auch zu den Fleischbällchen und zu verschiedenen anderen asiatischen Vorspeisen oder Apero.

Als Zutaten nehme ich:

• 0,5 dl Essig
• 2 El Zucker
• 2 dl Ananassaft
• 2 El Sojasauce
• 1 El Maizena in etwas Wasser aufgelöst

Die Zubereitung ist einfach:

• Den Essig in eine Pfanne geben, warm werden lassen
• Zucker dazugeben und gut verrühren
• Ananassaft
• Sojasauce beigeben
• Maizena dazu und köcheln lassen, bis die süss-saure Sauce etwas eingedickt ist

Abkalten lassen … Fertig

Ebenfalls, wie auch die frittierten Fischbällchen, können scharfe Fleischbällchen als Vorspeise, oder auch zum Apero serviert werden.

Die Zutaten:

• 400 gr Hackfleisch (gemischt)
• 1 Zwiebel (feingehackt)
• 2 Knoblauchzehen (feingehackt)
• 1 Ei
• 1 El Sojasauce
• 1 El Sesamoel
• scharfe Chilisauce (je nach Schärfe der Sauce, nur wenige Tropfen)
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

• Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch gut mischen
• 1 Ei dazuschlagen
• Sojasauce und Sesamöl
• nach Belieben mehr oder weniger Chilisauce dazu
• mit Salz und Pfeffer würzen
• alles gut vermischen, die Fleischmasse kneten
• Fleischbällchen formen

• die Fleischbällchen in heissem Öl braten (je nach Grösse brauchen sie ca 5 - 10 Minuten)

Eine scharfe asiatische Sauce, welche fast immer passt …

Als Zutaten brauche ich:

• 2 Tomaten
• 3 Chilischoten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

• Zwiebel (feingehackt) und
• Knoblauchzehen (gepresst) in etwas Oel andünsten
• Chilischoten (feingehackt) und
• Tomaten (sehr klein geschnitten) dazugeben
• rund 20 Minuten leicht köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer würzen

• die Sauce abkalten lassen, pürieren … fertig

Die ideale Sauce zum Tunken, nicht nur zu asiatischen Gerichten.

Man kann frittierte Fischbällchen als Vorspeise, oder auch zum Apero zu einem Glas Weisswein servieren.

Als Zutaten für die Fischbällchen brauche ich:

• 2oo gr Fischfilet
• 200 gr Crevetten (aufgetaut)
• 1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)
• 1 El Sesamoel
• Chilipulver
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

• Fischfilet und Crevetten mit dem Pürierstab pürieren
• die gehackte Zwiebel dazu geben
• Sesamoel
• Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben
• die Zutaten zu einer gut durchmischten Masse verarbeiten

• Aus der Masse kleine Fischbällchen formen
• kurz frittieren … fertig

Dazu eine scharfe asiatische Sauce zum Tunken servieren.

Für die Zubereitung dieser sehr scharfen Chinesischen Nudeln nehme ich den Wok, aber auch hier gilt, wer keinen hat kann auch eine grosse Bratpfanne nehmen.

Die Zutaten für Chinesische Nudeln sehr scharf:

• Chinesische Nudeln (für 4 Personen, in Salzwasser al dente kochen)
• 2 mittelgrosse Zwiebel (vierteln)
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 3 Chilischoten (feingehackt)
• 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
• 1 grüne Paprika (in feine Streifen geschnitten)
• 1 kleine Dose Maiskölbchen ( vierteln)
• 1 El Sojasauce
• etwas scharfe Chilisauce

Die Zubereitung:

• Die Chinesischen Nudeln in Salzwasser al dente kochen
• Oel in den Wok geben
• Knoblauch und Chilischoten dazugeben, leicht andünsten
• Zwiebeln, Paprika und Maiskölbchen beigeben und einige Minuten garen lassen (das Gemüse soll aber nicht zerkochen)
• Nudeln dazugeben
• Sojasauce und Chilisauce dazu … aufwärmen, anrichten

Chinesische Nudeln sehr scharf können als Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch ohne weitere Beilage serviert werden.