Für meinen Fischgratin nehme ich einen am Block gefrorenen Fisch, den ich im leicht angetauten Zustand in ca 1,5cm dicke Tranchen schneide, dann vollständig auftauen lassen.
Die weiteren Zutaten für meinen Fischgratin:
500 gr Fisch (wie oben beschrieben)
200 gr Crevetten (auch die gefrorenen, vor dem Verwenden auftauen lassen)
2 Kartoffeln
1 Karotte
1 Aubergine
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 dl Sahne
1 El Mehl
200 gr Reibkäse
etwas Ketchup
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung des Fischgratin:
Die Kartoffeln und die Karotte in kleine Stücke schneiden und rund 10 Minuten in Salzwasser weichkochen
danach in eine ofenfeste Gratinform füllen
den gepressten Knoblauch dazu geben, etwas Salz und Pfeffer, alles gut mischen
Die Tomaten in Scheiben schneiden und über das Gemüse verteilen
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, über den Tomaten verteilen
Crevetten darüber verteilen
die Hälfte des Reibkäse darüber
Die Fischtranchen mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse verteilen
1 El Mehl in die Sahne geben, gut verrühren
etwas Ketchup, Salz und Pfeffer und den restlichen Reibkäse dazugeben
sehr gut mischen und über den Gratin geben
Der Gratin muss ungefähr 30 Minuten in den Backofen
Etwas aufwendig in der Zubereitung ist die Fischsuppe … die leckere Suppe ist aber auf jeden Fall die Mühe wert.
Als Zutaten für meine Fischsuppe brauche ich:
500 gr Fisch (verschiedene, je nach aktuellem Angebot)
300 gr Muscheln (frisch in der Schale)
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1-2 Lauch
1-2 Karotten
1 Sellerie
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 Chilischoten
Die Zubereitung der Fischsuppe ist zwar etwas aufwenig, aber nicht schwierig:
Olivenoel in einer grossen Pfanne heiss werden lassen
Zwiebeln in Ringe schneiden, beigeben und andämpfen
Knoblauch in feine Streifen schneiden, ebenfalls dazugeben
Chilischoten entkernen, dazugeben
das gewaschene, in Stücke geschnittene Gemüse beigeben
mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen, rund 15 Minuten köcheln lassen
die Fische in nicht zu kleine Stücke schneiden, beigeben und nochmals rund 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen
Die Muscheln waschen (Muscheln die vor dem kochen offen sind unbedingt wegwerfen, Muscheln die sich beim kochen nicht öffnen müssen auch weggeworfen werden … Achtung: diese Muscheln sind nicht mehr gut und dürfen nicht gegessen werden)
Die gewaschenen, noch geschlossenen Muscheln beigeben und die Fischsuppe nochmals rund 5 Minuten köcheln lassen
Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Zu der Fischsuppe schmeckt noch ofenwarmes frisches Brot sehr lecker …
Ich mag Fisch, allerdings achte ich darauf, dass ich eine einfache Zubereitunsart wähle. Ich mag es nicht, wenn das Fischfilet schon in der Pfanne auseinanderfällt.
Ideal ist da natürlich das Fischpäckli.
Die Fischfilet werden einzeln in Backpapier verpackt und kommen auch so auf den Tisch.
Als Zutaten für die Fischpäckli brauche ich:
Rotzungen-Fischfilet
einige Crevetten (von den tiefgefrorenen, vor dem einpacken aber auftauen)
Chinakohl
Karotten
Cherrytomaten
Zitrone
Salz und Pfeffer
scharfer Senf
wenig Weisswein
Die Zubereitung:
vier Stück Backpapier zurechtschneiden, gross genug damit sie auch locker noch verschlossen werden können
Chinakohl und die Karotte sehr fein schneiden
das Gemüse auf dem Backpapier verteilen (jeweils in der Mitte)
die Crevetten darüber verteilen
einige Spritzer Weisswein drüber geben
etwas Zitronensaft über die Fischfilet geben
mit scharfem Senf bestreichen
mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen
je Fischpäckli zwei Cherrytomaten halbieren und dazulegen
die Päckli nun locker, aber gut verschliessen
Die Fischpäckli kommen für rund 20 Minuten in den Backofen (bei gut 200°).
Die Fischpäckli auf den Teller legen, aufschneiden, anrichten …
