Unter Kochrezepte spanisch aioli stelle ich mir ganz spontan die “Mojo”, die rote Sauce vor. Diese wird auf den kanarischen Inseln vorallem zu den berühmten Papas Arrugadas, den Schrumpelkartoffeln oder auch zu Fisch und Fleisch gegessen.
Die rote Sauce wird mit viel Knoblauch gemacht, ist also durchaus einzuordnen bei den spanischen Kochrezepten aioli.
Um diese selber zu machen braucht man:
- eine rote Paprikaschote mit Kernen (getrocknet)
- ein halber TL Kümmel
- eine Tasse Oel
- eine Tasse mit abgekochtem und abgekühltem Wasser
- eine ganze Knoblauchknolle
- ein TL Paprikagewürz
- zwei kleine Tassen Essig
- Salz
Die Kümmel und die Paprikaschote zusammen im Mörser zerstossen. Wenn man die Sauce wirklich scharf mag, dann lässt man die Kerne in der Paprikaschote mit drin.
Knoblauch dazu geben und ebenfalls zerstossen.
Paprika und Salz dazugeben.
Oel, Essig und Wasser zugeben und alles gut verrühren.
Fertig ist die kanarische scharfe “Mojo”.
Möchte man die rote Sauce nicht ganz so scharf, kann man die Kerne der Paprikaschote entfernen.
