Feb 11
Tofu wird bei uns oftmals als Fleischersatz verwendet. Tofu ist also ideal für Vegetarier und auch für Veganer. Aber was ist Tofu eigentlich?
Ich gebe zu, ich hatte lange Mühe aus Tofu eine wirklich schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Meist schmeckte mein Tofugericht dann irgendwie fade, oder noch schlimmer, das Tofu zerbröckelte schon während dem kochen in der Pfanne.
Also habe ich das Tofu wieder da im Kühlregal sein lassen, wo es stand, habe kein Tofu mehr gekauft – aber neulich habe ich es trotzdem wieder mal versucht. Habe mir einige Fertigprodukte aus Tofu mitgenommen – und auch einen Block aus Tofu zum selber kochen.
Die Fertigprodukte aus Tofu, darunter ein mit Käse gefülltes Schnitzel, haben echt lecker geschmeckt – das mit dem Tofu selber kochen, daran muss ich noch arbeiten, es schmeckte nämlich immer noch bisschen fad.
Aber das ist auch nicht weiter verwunderlich, denn Tofu wird schliesslich aus einem Sojabohnen-Teig hergestellt, hat also so gut wie keinen Eigengeschmack.
Ich werde also das nächste Mal den Tofu vorher marinieren – am besten über Nacht – ich denke, dann schaffe auch ich es noch, ein lecker schmeckendes Tofugericht zu zaubern. Denn wenn Fertiggerichte aus Tofu lecker schmecken, dann liegt es ja wohl kaum am Tofu selber, dass meine etwas fad daher kommen.
Ich werde auf jeden Fall über meinen Erfolg, oder Misserfolg, berichten.
Jan 06
Ofenchüechli, man kennt sie auch als Ofenküchlein oder Eclairs, sind schneller und einfacher gemacht, als gedacht.
Als Zutaten für die Ofenchüechli brauche ich:
- 2,5 dl Wasser
- wenig Salz (sehr wenig)
- 50 g Butter (oder Margarine)
- 150 g Mehl
- 4 Eier
- gezuckerte Sahne (geschlagen)
Die Zubereitung der Ofenchüechli:
- Wasser, die Prise Salz und die Butter in einer Pfanne aufkochen
- das Mehl (alles auf einmal) dazugeben, und bei schwacher Hitze gut rühren, so dass ein glatter Teig entsteht, der sich von der Pfanne löst
- dann ein Ei nach dem anderen unter den Teig mischen
Den Teig in kleinen Portionen auf ein Backblech geben. Man kann dies natürlich mit einem Spritzsack, oder auch mit zwei Löffeln tun.
Die Ofenchüechli müssen rund 30 Minuten bei 180° backen, dann erkalten lassen.
Für die Füllung:
- Ofenchüechli aufschneiden und mit der gezuckerten Schlagsahne füllen
Man kann natürlich als Füllung auch Vanillecreme, Schokocreme oder was immer man mag, nehmen. Ich nehme meistens nur Schlagsahne, die aber mit ziemlich viel Zucker, da schon der Teig nicht süss ist, muss die Füllung etwas süsser sein, finde ich.
Einfach mal ausprobieren, die schmecken wirklich lecker.
Die Ofenchüechli können allerdings schlecht aufbewahrt werden, also immer nur soviel machen wie man auch braucht.
Auch der Teig, ist ja eigentlich ein Brühteig, kann schlecht aufbewahrt werden.
Jan 05
Fondue Chinoise – das perfekte Essen wenn man Besuch erwartet. Einerseits weils lecker ist, andererseits aber auch, weil alles – wirklich alles – vorbereitet werden kann.
Was braucht man für ein Fondue Chinoise?
- Fleisch, vom Metzger in feine Scheiben geschnitten (rechtzeitig bestellen), pro Person rechnet man 200g Fleisch
- Rindfleischbrühe (Menge je nach Grösse des Pfännchens)
- Saucen nach Geschmack, zum Beispiel:
- Knoblauch Sauce
- Cocktail Sauce
- Curry Sauce
- Tartar Sauce
- Meerrettich Sauce
- Früchte (gewürfelt), zum Beispiel Ananas
- Senffrüchte
- Maiskölbchen
- Essiggurken
Das Fleisch bis kurz vorm servieren im Tiefkühler lassen.
Man kann zum Fondue Chinoise auch Salate servieren, Reis und Pommes Frites passen auch ausgezeichnet.
Und natürlich Brötchen, wer mag serviert Knoblauchbrot dazu.
Sehr lecker, nach dem Fondue Chinoise, die Fleischbrühe als Suppe servieren.
Und falls niemand mehr Suppe mag, die schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.
Mein Tipp: Die Saucen zum Fondue Chinoise unbedingt selber machen, schmecken wirklich viel besser, als die fix-fertig Saucen, und sind schneller gemacht als gedacht. Besser nicht ganz so viele unterschiedliche Saucen, diese dafür selber machen.
Dez 25
Nicht nur zum Fondue Chinoise, aber auch da, passt eine selbstgemachte Sauce Tartar bestens.
Die Tartar Sauce kann schnell und einfach zubereitet werden.
Als Beilagen für die Sauce Tartar brauche ich:
- Mayonnaise (ca. halbe Tube)
- 1 El Senf
- 1 Essiggurke
- 1 Ei (hartgekocht)
- 1 Tl Kapern
- 1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung der Sauce Tartar ist wirklich sehr einfach:
- Ei, feine Wüfel schneiden
- Gurke, fein schneiden
- Kapern, etwas hacken
- Zwiebel, sehr fein hacken
- mit Mayonnaise und Senf mischen
- mit Salz und Pfeffer, je nach belieben, würzen
Die Sauce Tartar passt auch sehr gut zu Kartoffeln oder grilliertem Fisch und Fleisch.
Die Sauce Tartar kann auch mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel etc) verfeinert werden.
Nov 02
Winterzeit ist auch Käsefondue Zeit.
Für ein leckeres Käsefondue in gemütlicher Runde braucht man:
- ein Fondue-Set (ich hab mich für ein elektrisches Fondue-Set entschieden)
Ausserdem braucht man für ein Käsefondue für 4 Personen folgende Zutaten:
- 800 g Käse (Appenzeller, Greyerzer, Vacherin, etc, eher weniger zu empfehlen ist der Raclette-Käse), gemischt
- 4 dl Weisswein
- 1 El Maizena
- etwas Muskat
- etwas Peffer
- 1 Knoblauchzehe
- Kirsch (wer mag)
- Brotwürfen, am besten nicht ganz frisches Brot nehmen
Die Zubereitung des Käsefondue ist nicht schwierig:
- Die Knoblauchzehe halbieren und das Caquelon damit ausreiben
- Den geriebenen Käse mit dem Maizena mischen, ins Caquelon geben
- Weisswein dazu
- unter stetigem Rühren (in Form einer Acht) aufkochen
- Erst zum Schluss würzen, je nach Vorliebe mit Muskat, Pfeffer oder auch Curry
Das Käsefondue aufs Rechaud stellen und sofort mit den Brotwürfeln weiter rühren.
Eine Käsefondue ist: Schnell zubereitet, einfach und schmeckt gerade bei kaltem Wetter sehr lecker.
Man kann es sich aber natürlich noch einfacher machen. Man nehme eine fertige Käsefondue-Mischung und erwärme sie (selbstverständlich auch unter stetigem Rühren in Form einer Acht).
Die fertigen Käsefondue-Mischungen gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Ich muss sagen, ich bin überrascht, wie gut manche davon schmecken. Ideal sind diese natürlich auch deshalb, weil man immer eine auf Vorrat Zuhause haben kann.
