Mrz 11

Mein Kartoffel-Gehacktes-Auflauf gestern war sättigend, lecker und die Zubereitung war sehr einfach.

Als Zutaten brauchte ich:

  • Kartoffeln
  • Gehacktes
  • Tomaten
  • Reibkäse
  • Milch
  • Eier
  • Salz, Pfeffer, Paprika

Die Zubereitung brauchte zwar etwas Zeit, war aber an sich sehr einfach:

  • Kartoffeln in Scheiben schneiden und ca 10 Minuten im Salzwasser köcheln lassen
  • Gehacktes anbraten, gut würzen, etwas einköcheln lassen
  • Kartoffeln abschütten und in eine Auflaufform geben
  • Gehacktes darüber
  • Einige Tomatenscheiben darauf legen
  • Milch – Eier Mischung gut würzen und über den Auflauf giessen
  • Reibkäse drüber
  • im Backofen rund 30 Minuten bei 180° überbacken

Ist wirklich nicht schwierig und kann auch gut vorbereitet werden. Den Milch-Eier-Guss aber erst vor dem Backen dazu geben.

Ein preiswertes Essen, das wirklich satt macht – und mit einem Salat sehr lecker schmeckt.

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Feb 18

Gestern hab ich den Tofu frittiert – und ich muss sagen, das war nun wirklich richtig lecker. Vermutlich nicht so gesund, aber lecker.

Dazu hab ich den Tofu erst in kleine, mundgerechte Würfel geschnitten. Diese Tofuwürfel habe ich dann einige Stunden mariniert.

Als Marinade habe ich:

  • Oel
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

gemischt und die Tofuwürfel ungefähr fünf Stunden darin ziehen lassen.

Anschliessend wurden die Tofuwürfel in Mehl gewendet, durchs aufgeschlagene Ei gezogen und anschliessend noch im Paniermehl gewendet.

Dann hab ich den Tofu für einige Minuten in die Friteuse (bei 180°) gegeben, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hatten.

Fad schmeckte mein Tofu diesmal jedenfalls nicht.

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Feb 11

Tofu wird bei uns oftmals als Fleischersatz verwendet. Tofu ist also ideal für Vegetarier und auch für Veganer. Aber was ist Tofu eigentlich?

Ich gebe zu, ich hatte lange Mühe aus Tofu eine wirklich schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Meist schmeckte mein Tofugericht dann irgendwie fade, oder noch schlimmer, das Tofu zerbröckelte schon während dem kochen in der Pfanne.

Also habe ich das Tofu wieder da im Kühlregal sein lassen, wo es stand, habe kein Tofu mehr gekauft – aber neulich habe ich es trotzdem wieder mal versucht. Habe mir einige Fertigprodukte aus Tofu mitgenommen – und auch einen Block aus Tofu zum selber kochen.

Die Fertigprodukte aus Tofu, darunter ein mit Käse gefülltes Schnitzel, haben echt lecker geschmeckt – das mit dem Tofu selber kochen, daran muss ich noch arbeiten, es schmeckte nämlich immer noch bisschen fad.

Aber das ist auch nicht weiter verwunderlich, denn Tofu wird schliesslich aus einem Sojabohnen-Teig hergestellt, hat also so gut wie keinen Eigengeschmack.

Ich werde also das nächste Mal den Tofu vorher marinieren – am besten über Nacht – ich denke, dann schaffe auch ich es noch, ein lecker schmeckendes Tofugericht zu zaubern. Denn wenn Fertiggerichte aus Tofu lecker schmecken, dann liegt es ja wohl kaum am Tofu selber, dass meine etwas fad daher kommen.

Ich werde auf jeden Fall über meinen Erfolg, oder Misserfolg, berichten.

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Jan 06

Ofenchüechli, man kennt sie auch als Ofenküchlein oder Eclairs, sind schneller und einfacher gemacht, als gedacht.

Als Zutaten für die Ofenchüechli brauche ich:

  • 2,5 dl Wasser
  • wenig Salz (sehr wenig)
  • 50 g Butter (oder Margarine)
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier
  • gezuckerte Sahne (geschlagen)

Die Zubereitung der Ofenchüechli:

  • Wasser, die Prise Salz und die Butter in einer Pfanne aufkochen
  • das Mehl (alles auf einmal) dazugeben, und bei schwacher Hitze gut rühren, so dass ein glatter Teig entsteht, der sich von der Pfanne löst
  • dann ein Ei nach dem anderen unter den Teig mischen

Den Teig in kleinen Portionen auf ein Backblech geben. Man kann dies natürlich mit einem Spritzsack, oder auch mit zwei Löffeln tun.

Die Ofenchüechli müssen rund 30 Minuten bei 180° backen, dann erkalten lassen.

Für die Füllung:

  • Ofenchüechli aufschneiden und mit der gezuckerten Schlagsahne füllen

Man kann natürlich als Füllung auch Vanillecreme, Schokocreme oder was immer man mag, nehmen. Ich nehme meistens nur Schlagsahne, die aber mit ziemlich viel Zucker, da schon der Teig nicht süss ist, muss die Füllung etwas süsser sein, finde ich.

Einfach mal ausprobieren, die schmecken wirklich lecker.

Die Ofenchüechli können allerdings schlecht aufbewahrt werden, also immer nur soviel machen wie man auch braucht.

Auch der Teig, ist ja eigentlich ein Brühteig, kann schlecht aufbewahrt werden.

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Jan 05

Fondue Chinoise – das perfekte Essen wenn man Besuch erwartet. Einerseits weils lecker ist, andererseits aber auch, weil alles – wirklich alles – vorbereitet werden kann.

Was braucht man für ein Fondue Chinoise?

  • Fleisch, vom Metzger in feine Scheiben geschnitten (rechtzeitig bestellen), pro Person rechnet man 200g Fleisch
  • Rindfleischbrühe (Menge je nach Grösse des Pfännchens)
  • Saucen nach Geschmack, zum Beispiel:
  • Knoblauch Sauce
  • Cocktail Sauce
  • Curry Sauce
  • Tartar Sauce
  • Meerrettich Sauce
  • Früchte (gewürfelt), zum Beispiel Ananas
  • Senffrüchte
  • Maiskölbchen
  • Essiggurken

Das Fleisch bis kurz vorm servieren im Tiefkühler lassen.

Man kann zum Fondue Chinoise auch Salate servieren, Reis und Pommes Frites passen auch ausgezeichnet.

Und natürlich Brötchen, wer mag serviert Knoblauchbrot dazu.

Sehr lecker, nach dem Fondue Chinoise, die Fleischbrühe als Suppe servieren.

Und falls niemand mehr Suppe mag, die schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.

Mein Tipp: Die Saucen zum Fondue Chinoise unbedingt selber machen, schmecken wirklich viel besser, als die fix-fertig Saucen, und sind schneller gemacht als gedacht. Besser nicht ganz so viele unterschiedliche Saucen, diese dafür selber machen.

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Dez 29

Ob zu grilliertem Fleisch oder Fisch – oder zu einem Fondue Chinoise – eine Knoblauch Sauce muss einfach sein – und sei es auch nur für mich.

Als Zutaten für die Knoblauch Sauce brauche ich:

  • Mayonnaise (halbe Tube)
  • 5 El Natur-Joghurt
  • 5 Knoblauchzehen (gepresst)
  • Salz und Pfeffer

Die Zubereitung der Knoblauch Sauce ist sehr einfach:

  • Mayonnaise und Joghurt gut mischen
  • Knoblauch dazu pressen
  • mit Salz und Pfeffer würzen

Eventuelle Rest – was es eher selten gibt – kann man am nächsten Tag unter die Salatsauce mischen.

Die Anzahl der Knoblauchzehen kann natürlich, je nach Geschmack, variiert werden.

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Dez 27

Auch eine Cocktail Sauce darf bei uns beim Fondue Chinoise nicht fehlen.

Die Zutaten für die Cocktail Sauce:

  • ein Drittel Mayonnaise
  • ein Drittel Ketchup
  • ein Drittel Natur-Joghurt
  • etwas Tabasco
  • Salz und Pfeffer

Die Zubereitung der Cocktail Sauce ist sehr einfach:

  • alle Zutaten mischen … fertig

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Wer mag gibt noch einen Schuss Cognac dazu.

Die Cocktail Sauce passt auch ausgezeichnet zu Garnelen.

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Dez 27

Fondue Chinoise ohne Curry Sauce geht bei uns gar nicht. Ich muss mir auch nie Gedanken machen, was ich mit einem eventuellen Rest anfangen könnte – denn Curry Saucen Reste gibt es bei uns nicht.

Als Zutaten für die Curry Sauce brauche ich:

  • Mayonnaise (ca. halbe Tube)
  • Natur-Joghurt (ca. 3 El)
  • Zwiebel (halbe Zwiebel, sehr fein gehackt)
  • 1-2 El Curry-Pulver
  • Salz und Pfeffer

Die Zubereitung der Curry Sauce ist sehr einfach:

  • Mayonnaise und Joghurt gut verrühren
  • fein gehackte Zwiebel beigeben
  • Curry -Pulver dazugeben
  • mit Salz und Pfeffer würzen

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und sollte es doch mal Reste geben, die Curry Sauce passt auch zu grilliertem Fisch und Fleisch.

Wers gerne süsse mag, kann die Curry Sauce auch mit kleinen Früchte-Würfel verfeinern. Ananas und Pfirsich passen super.

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Dez 25

Nicht nur zum Fondue Chinoise, aber auch da, passt eine selbstgemachte Sauce Tartar bestens.

Die Tartar Sauce kann schnell und einfach zubereitet werden.

Als Beilagen für die Sauce Tartar brauche ich:

  • Mayonnaise (ca. halbe Tube)
  • 1 El Senf
  • 1 Essiggurke
  • 1 Ei (hartgekocht)
  • 1 Tl Kapern
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • Salz und Pfeffer

Die Zubereitung der Sauce Tartar ist wirklich sehr einfach:

  • Ei, feine Wüfel schneiden
  • Gurke, fein schneiden
  • Kapern, etwas hacken
  • Zwiebel, sehr fein hacken
  • mit Mayonnaise und Senf mischen
  • mit Salz und Pfeffer, je nach belieben, würzen

Die Sauce Tartar passt auch sehr gut zu Kartoffeln oder grilliertem Fisch und Fleisch.

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Die Sauce Tartar kann auch mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel etc) verfeinert werden.

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Nov 02

Winterzeit ist auch Käsefondue Zeit.

Für ein leckeres Käsefondue in gemütlicher Runde braucht man:

  • ein Fondue-Set (ich hab mich für ein elektrisches Fondue-Set entschieden)

Ausserdem braucht man für ein Käsefondue für 4 Personen folgende Zutaten:

  • 800 g Käse (Appenzeller, Greyerzer, Vacherin, etc, eher weniger zu empfehlen ist der Raclette-Käse), gemischt
  • 4 dl Weisswein
  • 1 El Maizena
  • etwas Muskat
  • etwas Peffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kirsch (wer mag)
  • Brotwürfen, am besten nicht ganz frisches Brot nehmen

Die Zubereitung des Käsefondue ist nicht schwierig:

  • Die Knoblauchzehe halbieren und das Caquelon damit ausreiben
  • Den geriebenen Käse mit dem Maizena mischen, ins Caquelon geben
  • Weisswein dazu
  • unter stetigem Rühren (in Form einer Acht) aufkochen
  • Erst zum Schluss würzen, je nach Vorliebe mit Muskat, Pfeffer oder auch Curry

Das Käsefondue aufs Rechaud stellen und sofort mit den Brotwürfeln weiter rühren.

Eine Käsefondue ist: Schnell zubereitet, einfach und schmeckt gerade bei kaltem Wetter sehr lecker.

Man kann es sich aber natürlich noch einfacher machen. Man nehme eine fertige Käsefondue-Mischung und erwärme sie (selbstverständlich auch unter stetigem Rühren in Form einer Acht).

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Die fertigen Käsefondue-Mischungen gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Ich muss sagen, ich bin überrascht, wie gut manche davon schmecken. Ideal sind diese natürlich auch deshalb, weil man immer eine auf Vorrat Zuhause haben kann.

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