Feb 08
Die Gemüsetaschen können aufwendig, oder weniger aufwendig zubereitet werden.
Die Zutaten für die aufwendigere Variante wäre:
- 1 mittelgrosse Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Karotten (gehobelt)
- 1 Stück Kohl (gehobelt)
- 2 Kartoffel (in der Schale weichgekocht, abgekaltet, in sehr kleine Würfel geschnitten)
- 1 Chilischote (entkernt, gehackt)
- Kümmel
- Salz und Pfeffer
- 0,5 dl Gemüsebrühe
- 1 Ei
Die Zubereitung der Gemüsetaschen:
- Die Zwiebel in etwas Oel andämpfen
- Karotten, Kohl und Chilischoten dazugeben, kurz mitdämpfen
- Kartoffel und Kümmel dazugeben
- Gemüsebrühe dazugiessen und einige Minuten köcheln lassen
- nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen
- Gemüsefüllung abkühlen lassen
- Den Kuchenteig in Vierecke schneiden
- Die Füllung auf eine Seite der Vierecke verteilen
- Die Teigseite ohne Füllung, über die Füllung legen
- mit einer Gabel den Rand eindrücken, resp. festdrücken
- Die Gemüsetaschen mit Ei bestreichen
- ca 20 Minuten in den Backofen geben
Für die einfache Variante der Gemüsetaschen kann man auch auf tiefgefrorenes Gemüse ausweichen, zum Beispiel auf eine Gemüsemischung für Minestrone.
In kleiner Ausführung eignen sich die Gemüsetaschen auch zum Apero … dazu ein Gläschen Weisswein.
Jan 16
Die leckeren Hühnchenspiesse (oder Pouletspiessli) mit Erdnuss Sauce kann man als Hauptspeise, als Vorspeise oder mal zwischendurch zu einem Apero servieren.
Die Zutaten für Hühnchenspiess mit Erdnuss Sauce:
- Hühnerbrust (in gleich grosse Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Chilischoten (entkernt)
- 1 Tl Koriander
- 1 Tl Kreuzkümmel
- etwas Salz
- Sojasauce
- 2 dl Kokosmilch
- 1 dl Wasser
- 100 gr Erdnussbutter
- 1 El Sojasauce
- 1 El Chilisauce
- 1 El Zitronensaft
Die Zubereitung:
- Die Fleischwürfel auf Spiesse stecken (3-4 Fleischwürfel pro Spiess)
- Zwiebel, Knoblauchzehen, Chilischoten, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Sojasauce in ein hohes Gefäss geben und gut pürieren
- Die Hühnerspiesse mit der pürierten Mischung einstreichen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen
- Kokosmilch, Wasser, Erdnussbutter, Chilisauce, Sojasauce und Zitronensaft in eine Pfanne geben und unter ständigem rühren aufkochen, zur Seite stellen
- die Hühnerspiesse in einer Bratpfanne oder Grillpfanne je Seite gute 3 Minuten braten lassen
Serviert man den Hühnchenspiess mit Erdnuss Sauce als Hauptspeise, passt weisser Reis dazu. Die Erdnuss Sauce direkt über die Fleischspiesse geben.
Als Vorspeise oder zum Apero serviere ich die Sauce separat.
Mrz 05
Heute gabs für zwischendurch, also eigentlich um uns die Zeit vor dem Fernseher noch angenehmer zu machen Nachos.
Dazu brauchte ich:
- Tortilla-Chips (wir hatten die ganz scharfen erwischt
)
- ca 200 gr Hackfleisch
- 1 Tomate
- einige weisse Bohnen (eigentlich sollte man rote nehmen, aber die hatte ich grad nicht vorrätig)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- fein gehackte Chili
- Salz und Pfeffer
Die feingehackte Zwiebel und die ebenfalls feingeschnittene Knoblauchzehe in heissem Oel anbraten, dann das Hackfleisch beigeben und ebenfalls anbraten. Die Bohnen, die feingehackte Chili und die gewürfelte Tomate beigeben und ca. zehn Minuten köcheln lassen … mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.
Das Hackfleisch in eine hitzebeständige Form geben, den Rand mit den Tortilla-Chips dekorieren und für rund zehn Minuten in den Backofen geben. (Eigentlich gehört da noch Käse drauf, da ich diesen nicht im Haus hatte, gabs die Nachos heute ohne Käse … )
Wenn die Nachos aus dem Ofen kommen … einen anständigen Löffel Guacamole drüber geben …
Die ist mir heute nicht so wirklich gelungen, da die Avocado noch nicht ganz so reif war, wie sie eigentlich hätte sein müssen … aber ich hatte heute Lust auf Nachos und wollte nicht länger warten
Auch wenn sie jetzt farblich bisschen fad aussieht … das war sie ganz und gar nicht …
War super lecker und ziemlich scharf.
Apr 10
Als ich zum ersten Mal einen “deutschen” Käsekuchen serviert bekommen hatte, war ich nicht schlecht erstaunt … der “deutsche” Käsekuchen war süss 
Aus der Schweiz kannte ich den Käsekuchen, eher wohl als Käsewähe bekannt, als salzig-pfefferige-würzige Mahlzeit.
Hier mal für alle die dies mal ausprobieren möchten, mein “schweizerisches” Rezept Käsekuchen.
Ich brauche dazu:
- Einen fertigen Kuchenteig (kann man natürlich auch selber machen, dauert aber auch länger)
- 300 gr Käse (wie zum Beispiel Emmentaler oder Greyerzer … oder überhaupt eine Käsemischung)
- 3 Eier
- 3 dl Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Den Teig auf das Kuchenblech legen, mit einer Gabel einstechen, dann den Käse darüber verteilen. Die Milch und die Eier zusammen gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, darüber geben … und ab in den Backofen. Die Käsewähe muss für rund eine halbe Stunde backen.
Lecker mit verschiedenen Salaten als Abendessen.
Macht man übrigens nur sehr kleine Käsewähen, hat man auch was tolles zum Apero. Schmeckt super lecker zu einem Glas Weisswein.
Apr 09
Schinkenrollen sind aber nicht nur überbacken, als warme Speise, sehr lecker … auch die kalten Schinkenröllchen schmecken toll.
Schinkenröllchen passen auf jede kalte Platte und sind auch als Snack für zwischendurch ideal … ausserdem auch toll zum Apero.
Die Schinkenröllchen kalt sind schnell gemacht und lassen sich auch problemlos vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu braucht man:
- Schinkentranchen (natürlich)
- Streichkäse (nach Vorliebe, ich bevorzuge den Cantadou Streichkäse)
- Peperoncini (die scharfen in Oel eingelegten)
Je nach Vorliebe für Schärfe mehr oder weniger Peperoncini in sehr kleine Würfelchen schneiden, und unter den Streichkäse mischen.
Diese Käsefüllung auf die Schinkentranche streichen und einwickeln.
Schon sind die Schinkenröllchen fertig.
Sehr dekorativ für den Apero ist es, wenn man die fertigen Schinkenröllchen in ca 1cm Breite Stückchen schneidet ….
….
Wer’s übrigens gar nicht scharf mag, kann auch anstelle der scharfen Peperoncini eine rote Paprika in sehr kleine Würfelchen schneiden und unter den Streichkäse mischen… sehr dekorativ natürlich, wenn man sogar verschiedene Paprika (Farben) nimmt. Dies rentiert sich aber natürlich nur, wenn auch eine wirklich grosse Menge an Schinkenröllchen zubereitet wird.
Dez 12
Der Flammkuchen stammt eigentlich aus dem Elsass.
Er kann sowohl zum Apero, als Hauptspeise oder auch einfach mal für zwischendurch auf den Tisch kommen.
Man kann den Flammkuchen natürlich auch tiefgefroren kaufen, diesen muss man dann nur noch aufbacken. Einige dieser fertigen Flammkuchen schmecken auch gar nicht so schlecht.
Schnell und einfach kann man aber auch einen eigenen Flammkuchen machen.
Dazu braucht es:
- Hefeteig
- Creme Fraiche
- Speck in Tranchen
- Zwiebeln
- Knoblauch, Salz und Pfeffer
Eine Hefeteig aus 500 gr Mehl herstellen, dies reicht für zwei Flammkuchen.
- 500 gr. Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 20 gr. Frischhefe (geht natürlich auch mit Trockenhefe)
- 2 ½ – 3 dl Milch
- 80 gr. Margarine oder Butter
Der Hefeteig sollte an einem warmen Ort noch aufgehen können.
Möchte man nicht zwei Flammkuchen machen, kann man den Rest des Hefeteigs auch einfrieren.
Den Hefeteig so dünn als möglich auf ein Backpapier legen und mit der Creme fraiche, welche mit wenig Salz und Pfeffer und dem Knoblauch gewürzt wurde, bestreichen. Dann die Specktranchen und die Zwiebeln klein schneiden und drauflegen.
Der Flammkuchen muss dann für rund 20 – 30 Minuten in den Backofen. Schmeckt übrigens gut zu einem Glas Weisswein.
