Haushalts-Blog

Auch Rinderfilet Rezepte gibt es viele.

Mein absoluter Favorit (auch diesen hatte ich vor Jahren mal aus einem Betty Bossi Kochbuch entnommen, und dann mit der Zeit nach meinem Geschmack abgewandelt) unter den Rezepten fürs Rinderfilet möchte ich hier mal kurz vorstellen.

Was ich dazu brauche:

• 500 gr Rinderfilet
• Speckwürfel
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Tomate
• 2 dl Rotwein
• Bratensaucepulver in ca 2 dl Wasser aufgelöst
• Salz, Pfeffer und Paprika

Das Rinderfilet schneide ich in mundgerechte Würfel.

Die Speckwürfel und die Rinderfilet Würfel in heissem Fett anbraten, dann die Zwiebeln (geviertelt), die Tomate und die Karotten (gewürfelt) dazugeben und alles weiter anbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen, und diesen leicht einkochen lassen. Das Wasser mit dem Bratensaucepulver dazugeben, würzen … und das Rinderfilet fast eine Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen.

Sehr lecker schmeckt weisser Reis dazu …

Es gibt natürlich unzählige Schweinefilet Rezepte.

Mein Favorit unter den Filet Rezepten, hatte ich mal vor Jahren aus einem Betty Bossi Kochbuch entnommen. Das erwähnte Kochbuch habe ich vielleicht nicht mehr … ist aber auch nicht mehr notwendig, denn das Rezept für die Filetchüseli kenne ich mittlerweile auswendig.

Das Rezept ist sehr einfach und die Zubereitung geht sehr schnell.

Ob meine Erklärung dazu hier nun wirklich dem Original-Betty-Bossi Rezept entspricht kann ich nicht mehr mit Sicherheit sagen … vielleicht habe ich es auch im Laufe der Zeit etwas abgeändert

Ich bereite mein Filet jedenfalls folgendermassen zu:

• Ein Pack Blätterteig (vorzugsweise natürlich schon ausgewallt) in kleine Quadrate schneiden (so gross dass jeweils ein Stückchen Filet drauf passt)
• Auf diese Blätterteil Quadrate lege ich ein Stückchen Schinken
• Filet (es muss nicht unbedingt Schweinefilet sein, Kalbsfilet würde auch passen) in ca 2 cm dicke Stücke schneiden und je eines (gut gewürzt, mit Salz, Pfeffer und Paprika) auf den Blätterteig mit Schinken draufpacken

Die Filetchüseli in den Ofen schieben und ca fünfzehn Minuten backen lassen. Dann …

• Oben drauf kommt noch etwas Käse … zum Beispiel Boursin

und weiterbacken bis der Käse verlaufen ist …
Dazu eine Schüssel feinen Salat servieren

Nicht immer müssen gefüllte Paprika, wie beim Rezept für gefüllte Paprika warm zubereitet und warm gegessen werden.

Lecker schmecken auch gefüllte Paprika kalt.

Es gibt viele verschiedene mögliche Füllungen für die kalte Variante der gefüllten Paprika.

Eine ist mit Sicherheit die allseits bekannte Variante die Paprika mit einem Käse zu füllen.

Mir schmeckt es aber auch sehr gut, wenn ich die Paprika anderweitig fülle, wie beispielsweise mit:

• Thonsalat
• Reissalat

Den Thonsalat mit viel Zwieblen zubereiten, und den Reissalat mit viel Curry

Schmeckt im Sommer wenns heiss ist richtig erfrischend.

Paprikas kann man natürlich auf ziemlich viele verschiedene Arten füllen.

Mein liebstes Rezept für gefüllte Paprika ist sehr simpel, dafür allerdings ein bisschen zeitaufwendig … wenn die gefüllten Paprikas aber erst mal im Ofen sind, dann habe ich immer toll Zeit die Küche vor dem Essen in Ordnung zu bringen. Denn im Ofen kochts sich ja wie von alleine …

Genaugenommen bereite ich eine ziemlich “dicke” Sugo zu, welche ich dann in die Paprikas einfülle, mit Käse überstreue … und fertig.

Für mein Rezept gefüllte Paprika brauche ich:

• 500 gr Hackfleisch
• 1 grosse Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 1 Büchse Tomaten (fein gehackt)
• Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer
• ach ja … und natürlich verschiedene Paprikas, am liebsten auch in verschiedenen Farben

Die feingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen in heissem Oel anbraten, Hackfleisch dazu geben und ebenfalls anbraten. Tomaten würfeln und dazugeben, auch die Tomaten aus der Büchse und die Fleischbrühe beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, und zu einer “dicken” Sugo einköcheln lassen.

Die Paprika (ich schneide sie immer der länge nach entzwei) halbieren und entkernen.

Mit dem Hackfleisch füllen, mit richtig viel geriebenem Käse überstreuen und im Ofen noch rund 20 Minuten fertig kochen lassen …

Sowohl Reis, wie auch Bratkartoffeln passen sehr gut dazu.

Einen grossen Unterschied zu meinem “normalen” Gulasch Rezept gibt es eigentlich gar nicht.

Ich bereite die Gulaschsuppe sehr ähnlich zu. Ein Unterschied besteht natürlich darin, dass für die Gulaschsuppe mehr Flüssigkeit benötigt wird, und dass da auch noch Kartoffeln mit rein kommen. Gemüse kommt bei mir einfach das mit rein … wie auch schon beim Gulasch Rezept erwähnt … was sich halt gerade im Kühlschrank finden lässt.

Normalerweise bereite ich eine Gulaschsuppe folgendermassen vor. Ich benötige dazu (wie gesagt beim Gemüse kanns variieren):

• 600 gr Schweinefleisch (Normalerweise nimmt man wohl für die Gulaschsuppe Rindfleisch, ich ziehe aber Schweinefleisch vor)
• 3 grosse Kartoffeln
• 3 grosse Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Gemüse (wenn vorhanden Paprika, ansonsten auch gerne Karotten)
• 1 Büchse Tomaten (fein gehackte)
• 1,5 Liter Fleischbrühe (bei Bedarf, sollte es zu sehr einkochen, auch mehr)
• Salz, Pfeffer und Paprika

Zuerst das Fleisch kurz in heissem Oel anbraten, dann die gewürfelten Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen beigeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die fein gehackten Tomaten (aus der Büchse) und die Fleischbrühe dazugeben, und die Suppe schon mal rund eine Stunde köcheln lassen. Dann kommen noch die gewürfelten Kartoffeln und die ebenfalls gewürfelten Paprika (oder anderes Gemüse) dazu … und nochmals rund eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach Bedarf nochmals nachwürzen.

Wenn die Gulaschsuppe richtig scharf werden soll, dann nimmt man den scharfen Paprika, ansonsten kann man auch auf die mildere Sorte ausweichen.

Man kann auch anstelle von 1,5 Liter Brühe nur 1 Liter Brühe nehmen, dafür aber noch 5 dl Rotwein beigeben.

Gerade köchelt ein leckeres Gulasch bei mir in der Küche … es riecht schon echt verführerisch

Ich hab nun kein “fixes” Rezept für mein Gulasch. Dieses variiert immer mal wieder, je nachdem was sich gerade aktuell bei mir im Kühlschrank befindet.

Mein Rezept Gulasch von heute würde allerdings so aussehen:

• 600 gr Schweinefleisch (in Würfeln)
• 3 grosse Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Aubergine
• 4 Karotten
• 4 Tomaten
• 1 Büchse Tomaten (fein gewürfelt)
• Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer und Paprika

Ich habe erst die Zwiebeln und den Knoblauch fein gehackt und angedünstet, dann das Fleisch zugegeben und angebraten. Das fein geschnittene Gemüse dazu, mit der Büchse Tomaten und der Fleischbrühe (gleiche Menge wie die Büchse Tomaten) abgelöscht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika (viel Paprika) gewürzt …

Und seit rund zwei Stunden köchelt mein Gulasch nun in der Küche auf sehr kleinem Feuer vor sich hin.

Früher hatte ich Raclette immer mit dem dafür vorgesehenen schweizerischen Raclettekäse zubereitet.

Irgendwann gabs gerade keinen, und ich musste gezwungermassen auf einen anderen Käse ausweichen. Entschieden hatte ich mich für einen holländischen Gouda, um erstaunt festzustellen, Raclette schmeckt mit Gouda genau so lecker wie mit dem originalen Schweizer Raclettekäse.

Ab da gibt es bei mir nur noch Raclette mit Gouda, weils gut schmeckt und weil er auch günstiger ist.

Raclette Rezepte gibt es viele verschiedene, eines haben sie aber wohl immer gemeinsam: zum Raclette werden in der Schale gekochte Kartoffeln serviert.

Dann natürlich “Silberzwiebelchen” und “Essiggürkchen” … auch ganz normale Zwiebelringe schmecken lecker im geschmolzenen Käse.

Weiter kann man zum Raclette auch Früchte, wie Ananas oder Pfirsiche (aus der Dose) servieren.

Einige Racletteofen verfügen auch über einen Grillaufsatz, so dass auch Speck, Würstchen oder Filetstückchen drauf grilliert werden können.

Wie gesagt, Raclette Rezepte gibt es viele … aber eigentlich kann man auch nur die Fantasie ein bisschen walten lassen. Passt doch schliesslich vieles.

Als passendes Getränk wird in der Schweiz übrigens Weisswein zum Raclette empfohlen. Ich persönlich ziehe aber einen heissen Tee vor, nicht nur weil mir Tee einfach besser schmeckt, sondern weil ich auch den Eindruck gewonnen habe, dass sich Tee und Raclettekäse im Magen viel besser vertragen

Das cremige Parmesanrisotto schmeckt auch immer sehr lecker, sei dies nun als Beilage oder als Hauptspeise.

Parmesanrisotto ist einfach und schnell zubereitet.

Dazu nehme ich:

• Eine fein gehackte Zwiebel in heissem Oel andünsten
• Zwei Knoblauchzehen dazupressen und mitdünsten
• 300 gr. Risotto Reis beigeben und ebenfalls leicht andünsten
• Mit 1 dl Weisswein ablöschen, einköcheln lassen
• 9 dl heisse Fleischbrühe nach und nach dazugeben, einköcheln lassen
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Ein Stückchen Butter dazu
• 50 gr. Parmesan Käse dazu

und schon ist das leckere, cremige Parmesanrisotto fertig.

Sehr lecker schmeckt auch das Risotto mit Steinpilzen.

Wie allgemein beim Risotto, ist auch diese Variante sehr schnell und einfach in der Zubereitung:

Fürs Risotto mit Steinpilzen brauche ich:

• 200 gr Risotto Reis
• 20 gr getrocknete Steinpilze (in Wasser eingelegt)
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 2 dl Weisswein
• 5 dl Fleischbrühe
• Parmesan

Die feingehackte Zwiebel und die Steinpilze in heissem Oel andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten, dann mit dem Weisswein ablöschen und diesen ein bisschen einköcheln lassen. Fleischbrühe zugeben und vollständig einköcheln lassen, dauert ungefähr 20 Minuten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen, den Parmesan untermischen ….

Die Portionenangaben sind gerechnet für vier Personen wenn das Risotto als Beilage auf den Tisch kommt

Heute gibt es bei uns mal wieder meine Reispfanne mit Fleisch. Auch da bereite ich gleich die doppelte Menge zu, da sich die Reisepfanne sehr gut zum “aufwärmen” eignet.

Für die Reisepfanne mit Fleisch brauche ich:

• Eine grosse Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Eine Lauchstange
• Eine Karotte
• Zwei Tassen Reis
• Vier Tassen Fleischbrühe
• 1 dl Weisswein
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 400 gr. gehacktes Scheine- und Rindfleisch (gemischt)

Die gehackte Zwiebel und die gepressten Knoblauchzehen in heissem Oel andünsten, Fleisch beigeben, Gemüse kleingeschnitten dazugeben und mitdünsten, dann Reis beigeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, und mit dem Weisswein ablöschen. Dann die Fleischbrühe dazugeben und alles einköcheln lassen. (Braucht ca 20 Minuten)

Und schon ist meine Reispfanne mit Fleisch fertig

Beim Gemüse muss es nicht unbedingt Lauch und Karotten sein. Man kann die Reispfanne durchaus auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Wenn ich meine Reispfanne nicht schon im voraus geplant hatte, dann nehm ich einfach was gerade da ist.